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### **传菜主管 岗位说明书**
#### 基本信息
**所属部门**：餐饮运营部
**对口行业**：餐饮/酒店/旅游
**岗位类型**：管理类（基层管理岗）
**汇报对象**：餐厅经理/运营总监
**对口专业**：餐饮管理、酒店管理、旅游管理
#### 岗位职责
1. 统筹管理10-15名传菜员团队，制定传菜排班表并监督执行
2. 确保出餐与传菜无缝衔接，高峰时段控制传菜误差在3分钟内
3. 检查菜品温度、摆盘标准及餐具卫生，拦截不合格出品
4. 处理客户对菜品送达的投诉，建立服务改进台账
5. 开展传菜SOP培训及消防/食品安全演练（每月≥2次）
6. 管理传菜口物料库存（餐具、清洁用品等），成本损耗控制在5%以内
#### 任职资格
**教育背景**：中专及以上学历，餐饮/酒店管理专业优先
**工作经验**：2年以上高端餐饮传菜团队管理经验
**专业技能**：
- 熟悉ISO22000食品安全管理体系
- 掌握宴会传菜动线规划技巧
- 熟练使用餐饮管理系统（如POS系统）
**综合素质**：
- 具备抗压能力（日均服务300+人次）
- 普通话二级甲等以上，英语基础会话能力
- 持有健康证及食品安全管理员培训合格证
#### 技能要求：
- 精通传菜流程优化方法论
- 熟练使用Excel进行服务效率数据分析
- 掌握基础急救知识（烫伤/滑倒应急处理）
#### 经验要求：
- 具有婚宴/商务宴请等大型活动传菜统筹经验
- 熟悉不同菜系（中餐/西餐）的传菜规范差异
#### **职业发展路径**
1. **纵向晋升**：传菜主管→餐厅经理→运营督导→区域运营总监
2. **横向发展**：
- 餐饮培训师（需考取企业培训师证书）
- 宴会协调师（需掌握活动策划技能）
- 食品安全专员（需补充质量管理知识）
3. **行业转型**：
- 酒店房务管理
- 外包服务项目经理（团餐/航空配餐）
- [餐厅领班](https://www.niuqizp.com/wenku/article-hkl8s555L.html)：同属前厅管理团队，侧重整体服务流程而非传菜专项
- [厨师长](https://www.niuqizp.com/wenku/article-hyY8s555N.html)：后厨出品总负责人，与传菜主管形成跨部门协作
- 客户服务主管：处理客户投诉的后端支持岗，与传菜质量管控存在数据联动
#### 相关专业:
[餐饮管理](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86/?ur=article)， [酒店管理](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E9%85%92%E5%BA%97%E7%AE%A1%E7%90%86/?ur=article)， [旅游管理](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E6%97%85%E6%B8%B8%E7%AE%A1%E7%90%86/?ur=article)
#### 相关证书:
[食品安全管理员培训合格证](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%91%98%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E5%90%88%E6%A0%BC%E8%AF%81/?ur=article)， [ISO22000内审员证书](https://s.niuqizp.com/s_campus_ISO22000%E5%86%85%E5%AE%A1%E5%91%98%E8%AF%81%E4%B9%A6/?ur=article)， [企业培训师（中级）](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E4%BC%81%E4%B8%9A%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E5%B8%88%EF%BC%88%E4%B8%AD%E7%BA%A7%EF%BC%89/?ur=article)
#### 相关技能:
[传菜流程优化](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E4%BC%A0%E8%8F%9C%E6%B5%81%E7%A8%8B%E4%BC%98%E5%8C%96/?ur=article)， [团队管理](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E5%9B%A2%E9%98%9F%E7%AE%A1%E7%90%86/?ur=article)， [应急事件处理](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E5%BA%94%E6%80%A5%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%A4%84%E7%90%86/?ur=article)， [POS系统操作](https://s.niuqizp.com/s_campus_POS%E7%B3%BB%E7%BB%9F%E6%93%8D%E4%BD%9C/?ur=article)， [服务礼仪培训](https://s.niuqizp.com/s_campus_%E6%9C%8D%E5%8A%A1%E7%A4%BC%E4%BB%AA%E5%9F%B9%E8%AE%AD/?ur=article)
